第八十一章 另一种应用（大章） (第2/3页)
批设备，类似于切菜、洗菜之类，其实都是使用机器来完成后，或者借助机器的辅助，减少劳动强度。
蒋海波调研了食堂的运行模式之后，发现公司食堂采用两班倒的作业方式，厨师的早班是早上六点钟到八点钟，上午十点钟到十二点钟，一共就四个小时；晚班则是傍晚四点钟到七点钟，加一个晚上宵夜九点钟到十点钟，一共也是四个小时。
这种情况下，中间就存在很多碎片时间。
因此蒋海波推动食堂改革，将这一部分碎片时间充分利用起来。
目前鳗鱼餐厅的烧鹅、白切鸡、叉烧、蒲烧鳗鱼、红烧猪蹄、咖喱炒饭，都是统一在公司食堂完成，然后用冷藏小货车、三轮车配送过去鳗鱼餐厅。
这样一来，公司总部食堂就相当于中央厨房，鳗鱼餐厅那边也可以减少厨房的规模。
至于厨师们愿不愿意做多两个小时。
答案是百分百愿意。
一方面是公司食堂这些厨师散人为主，不像有些酒楼的厨房，很多酒楼的厨房都是一整班人，这种厨班往往非常抱团，一些强势的厨班还要酒楼进行分成。
另一方面，蒋海波深谙要马儿跑，肯定要给马儿吃草的道理。
虽然那两个小时是在工作时间内，但是肯定要给一些激励，才可以让这些厨师心服口服的卖力。
因此鳗鱼餐厅那边出售的菜品，会给食堂这边5%的提成，这些提成月底会集中起来，根据情况分配给厨房的每一个人。通过这种改革，让总部食堂从之前的员工福利部门，变成了生产部门。
未来完全可以在城区和海丰县等地客流密集的区域，开设鳗鱼餐厅的分店，然后统一由总部食堂制作配送。
而且海陆丰公司的食堂还有一个特点，很不同于一般的酒楼餐厅，那就是极其注重数据记录和配方管理。
公司和所有入职的厨师签署过合同，要求他们将所有在食堂厨房制作的菜品，都要有详细的制作流程档案，不会允许厨师留一手的情况。
这是事先已经在入职合同上，已经白纸黑字写清楚的条款，如果不能接受这一点，那也不会成为海陆丰公司的食堂厨师了。
而公司也在尽可能利用机器，来替代一些枯燥无味的重复性工作。
比如切菜洗菜，显然机器的效率更加好，超声波洗菜池可以吊打人力洗菜。
真正需要用到人力的地方，其实是识别一些烂叶子、虫子之类。
蒋海波计划将公司食堂厨房，打造成为偏向于研发型的中央厨房，在工艺上不追求所谓的高大上，而是追求机械化、智能化、简易化，确保让菜品品质趋于一致，这一点也是很多中央厨房的要求。
罐头厂新品鱼丸的研发工作，就有公司食堂厨师的全程参与。
不过这些鱼丸的原材料，并不是张欣怡等人猜测的鳗鱼，而是埃及塘虱。
没有错，这些鱼丸鱼豆腐都是以埃及塘虱为核心原材料制作出来的。
之所以选择埃及塘虱作为原材料，答案就一个词：便宜量大。
一公斤四块钱的埃及塘虱，和平均一公斤十几块钱起步的马鲛鱼，两者的成本天差地别。
那为什么没有鱼丸加工厂使用埃及塘虱作为原材料？
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