第23章 秦琅的建议 (第2/3页)
要教你的，是一种简单的点心，叫做蛋黄酥。”
“咕噜？”
蛋宝歪了歪脑袋，露出感兴趣的神色。
蛋黄？
是它想象中的那个蛋黄吗？
“没错，就是你想的那个。”秦琅给了蛋宝一个肯定的眼神，“待会儿做好了，给你留几个。”
“咕噜！(≧‿≦)”
蛋宝的眼神瞬间明亮了起来。
好耶，有自己的份！
看着开心的蛋宝，秦琅笑了笑，目光转向一旁的曹东东，“拿出笔记本，按我说的配比记。”
“哦哦！”曹东东迅速点头，做好记录准备。
“白糖40克，猪油100克…”
秦琅一边说，一边取来食材加入面盆中搅拌均匀，“再加入300克中筋面粉和100毫升温水。”
对秦琅而言，食材的配比可以说是信手拈来的，但奈何曹东东远没有到那一步，只能先死记硬背。
将面团用力揉至光滑后，秦琅用保鲜膜一包。
“饧制半小时。”
看了一眼奋笔疾书的曹东东，秦琅想了想，多补充了一句，“这一步，是为了让面团内部细微的不均匀部分被水分浸润，让面团更加均匀。”
“刚才这个，叫做水油皮。”秦琅一边说，一边介绍起来，“接下来我要做的，是油酥。”
“200克低筋面粉，100克猪油，揉搓成团。”用力揉搓完成之后，秦琅用保鲜膜包好。
“饧制20分钟。”
“刚才这两样，构成了蛋黄酥的酥皮。”秦琅看向曹东东，“接下来，我们制作酥心。”
“红豆沙分成25克一个的小团，搓圆之后按扁。”秦琅一边说一边慢动作示范，“中间放入咸鸭蛋黄，用收拢法把咸鸭蛋黄包裹住。”
做完一个之后，秦琅指了指剩下的红豆沙和咸鸭蛋黄，“现在，你来。”
“好。”记录好的曹东东放下笔记本，深吸一口气，上前仿照着秦琅刚才的动作尝试起来。
“用力要均匀！”
“不要用力过猛！”
经过秦琅的一番指点后，曹东东看着手掌心被红豆沙包裹均匀的咸鸭蛋黄，露出
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